六大类成品茶的分类依据与制作工艺揭秘(六大类成品茶的分类依据什么)

　
导语：茶叶是我国传统饮品，六大类成品茶更是茶叶加工过程中不可或缺的工序。本文将为您揭秘六大类成品茶的分类依据与制作工艺，帮助您更好地品味茶叶，享受茶道。

一、绿茶的制作工艺

1. 杀青

杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，通过高温破坏鲜叶中的酶，防止

叶子红变，并蒸发叶内的水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。在杀青过程中，要控制杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间以及杀青方式等要素，以保证杀青质量。

2. 揉捻

揉捻是将叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，同时使部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3. 干燥

干燥是绿茶制作的最后一步，通过蒸发水分，整理外形，并发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶干燥过程一般先经过烘干，然后再进行炒干。

二、红茶的制作工艺

1. 萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序，通过失水使梗叶成萎蔫凋谢状况，为红茶初制打下基础。萎凋过程中，适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，失水过程也促进了酶的活性增强，使茶叶中的多酚类物质发生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。

2. 揉捻

揉捻是将红茶叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，同时通过利用外力使叶片揉破变轻，卷转成条，叶面积缩小，有利于炒制和发酵。各种红